【科然大讲堂】肽食品不仅满足你的味蕾,还能护你健康

大豆是含蛋白质最多的植物性食物,在营养学界有着“优质蛋白质源”的称号。大豆含有人体所需的8种必需氨基酸,消化吸收率远大于大豆蛋白,活性也远优于大豆蛋白与大豆中的氨基酸。

另外,由于大豆肽的水溶性较高且在酸性条件下不产生沉淀,还有非常好的发泡功能,大豆肽在高浓度下黏度低、对热稳定、具有良好的吸湿性与保湿性,具有促进微生物生长代谢等特点,因此可用于生产酸性饮料、营养饮品、高蛋白食品、糖果、焙烤食品中,具有软化食品、改善食品的风味口感、改变食品的硬度、延长食品的保质期、提高产品品质等优点。

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相关研究表明大豆肽可以促进微生物的生长发育、加速微生物的代谢,这为大豆肽在发酵类食品生产上的应用提供了可能性。目前大豆肽已经被广泛应用在发酵工业中,用来生产一些如酱油、醋、乳酪、酸奶等发酵类食品。应用大豆肽生产发酵类食品不仅可以提高食品的生产效率还在很大程度上增强食品的口感风味、稳定了发酵食品的质量,还可以生产酶制剂。

加入大豆肽的食品不仅仅在品质、风味口感上得到了较大的提高,还营养丰富,易被人体消化吸收。大豆肽还能促进肠道有益菌群的生长繁殖,从而促进肠道蠕动,能防止便秘,也可用于便秘治疗。将生物活性大豆肽应用于食品制作领域必将在很大程度上提高食品的质量,将食品工作推上更高的发展阶段。

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