什么是纯肽粉,纯肽粉含量是100%吗?纯肽粉为什么会产生泡沫

什么是“纯粉”?

“纯肽粉”是指符合生产标准所要求的原料在整个生产过程前后除按照生产标准所必须加入的酶及溶试剂外不再有其他东西的混入添加而得到的肽粉,按照生产标准生产的、符合产品标准要求的、没有非法添加的肽粉就是纯肽粉。这就好比我们会问“面粉是不是纯面粉”一样。

对于酶解工艺生产的肽粉,我们并不该问“纯度”这个问题,因为“纯度”是针对单一成分的,而酶解工艺生产的肽粉是不同种类的肽链的聚集混合物,你可以针对某一具体氨基酸顺序的肽链问纯度,而不应直接问“肽的纯度是多少”,这就像我们可以问“乙醇溶液的纯度是多少”,而并不会问“酒溶液的纯度是多少”。对于上述的情况我们问“肽含量是多少”“酒精度是多少”才更为恰当。

“纯肽粉”的肽含量是100%吗?

对于“纯肽粉的肽含量是否是100%”这个问题,首先我们要弄清楚纯肽粉里都有什么。以按照国家标准(GB/T 22492—2008)来生产的一级纯大豆肽粉为例,其主要指标有:

肽含量(以干基计)≥80%

灰分(以干基计)≤6.5%

水分≤7.0%

粗脂肪(干基)≤1.0%

其他成分还有游离氨基酸、小分子蛋白、碳水化合物等。

看到上述的文字内容,各位还会认为酶解工艺生产的纯肽粉的肽含量是100%的吗?现如今国内市场上肽含量达到95%以上且能实现工业化生产的都不会是现实!

肽溶液起泡是正常、合理现象,因为蛋白质类物质本身就具有一定的起泡特性,肽属于一种功能性蛋白片段,在溶解状态下起泡属于正常现象。另一方面也和肽产品颗粒度大小有关系,现如今市场上的酶解肽原料存在粉末面状和颗粒状两种形式,颗粒状是空心立体结构,具有流动性,在进行小条袋的包装时不会产生沾袋导致密封不严的问题出现。但是,其在溶解时会包裹空气,所以也会造成泡沫产生。粉末面状的则反之亦然。

颗粒度大只是说明各个功能肽链进行了抱团,并不表明分子量大小的问题,何况也没有单个肽链会成颗粒状的。

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